Legumbres en tu plato
Las legumbres, son las semillas que crecen en vaina que contienen las leguminosas y forman parte de la alimentación de cientos de culturas alrededor del mundo debido a que se han cultivo por miles de años, tal es el caso de la soya que tiene sus orígenes en China e inicio su consumo hace más de 5,000 años.
Las dietas contienen este tipo de alimentos debido a su aporte nutrimental, beneficios y efectos positivos que tienen en nuestra salud. Por mencionar algunos ejemplos de legumbres: lentejas frijoles, garbanzos, chicharos, habas, entre otros. (1)
Las legumbres se caracterizan por contener:
- buen aporte de proteína
- hidratos de carbono complejos
- compuestos bioactivos
- fibra
- minerales: calcio, hierro, magnesio, zinc, fósforo, potasio
- vitaminas: B1 tiamina, B2 riboflavina, B3 niacina, B6 piridoxina, B9 ácido fólico y vitamina C
- Por su origen natural no contienen colesterol, ni gluten
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), por su parte, considera que la combinación de las legumbres con otros productos puede realzar su valor nutritivo y contribuir a asegurar que el organismo obtenga todos los aminoácidos necesarios.
Tabla 1. Contribución de la combinación de legumbres con otros alimentos
Las aplicaciones de las legumbres en las recetas son diversas pueden ir desde caldos, sopas, ensaladas, guarniciones, salsas, panes, botanas, entre otras.
Los beneficios a la salud que presentan las legumbres se basan principalmente a que pueden contribuir a mejorar la salud cardiovascular y digestiva.
Pueden controlar la glucosa en sangre, disminuir el contenido de triglicéridos y colesterol y reducen el riesgo de enfermedades crónicas.
El incluir legumbres como parte de la alimentación puede ser una opción versátil y saludable y puede contribuir a mantener un estilo de vida saludable además de contribuir con la sustentabilidad del planeta.
Referencias bibliográficas:
- United Nations. (s. f.). Día Mundial de las legumbres | Naciones Unidas. https://www.un.org/es/observances/world-pulses-day
- De Los Andes, C. U. (2021, February 10). 5 beneficios de las legumbres. Uandes. https://www.clinicauandes.cl/noticia/5-beneficios-de-las-legumbres
- FAO (s. f.) Beneficios Nutricionales de las legumbres. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. https://www.fao.org/3/i5384s/i5384s.pdf
- Universidad Complutense de Madrid. Legumbres un alimento estrella. 458-2016-01-13-legumbres-un-alimento-estrella-OTRI-2016.pdf (ucm.es)